Kulinarische Quality-Time

Brunchtime

Genüsslich brunchen

Sich am Wochenende viel Zeit nehmen fürs Essen, kulinarisch nahtlos übergehen von Frühstücksköstlichkeiten in mittägliche Gerichte, lange Gespräche, gemeinsam Lachen – einfach die Zeit und das Essen zusammen genießen…

Wir haben einige Tipps für Ihren Brunch daheim zusammengestellt.

Einen besonderen Brunch bereiten wir auch gerne ganz privat für Sie in unseren Luxus-Chalets. Auf Wunsch kocht Ihr Private Chef am Abend dann auch noch ein mehrgängiges Dinner für Sie. Ganz, wie Sie möchten. Übrigens, auch ein regionales Gourmetfrühstück mit hochwertigen Zutaten wird jeden Morgen im Chalet für Sie angerichtet.

Was bei einem Brunch nicht fehlen darf

Haben Sie das gewusst? Die ausgiebige Form des Frühstückens hat ihre Ursprünge im anglo-amerikanischen Raum und ist gar keine so neue „Erfindung“ wie man glaubt. „Brunch“ als Wortkombination aus „Breakfast“ und „Lunch“ geht ins späte 19. Jahrhundert zurück. Die Briten wussten damals schon ihre Vormittage kulinarisch zu füllen. Populär wurde der Brunch jedoch durch die Amerikaner in den 30er Jahren durch den Muttertagsbrunch in den elitären Schichten.

Heute ist Brunchen einer der Megatrends, der auch Teil eines neuen Lebensgefühls geworden ist. Entspannter Genuss – oder Genuss zur Entspannung…

 

Es ist angerichtet

Gebäcksvielfalt

Ein Brunch lebt von der Vielfalt, und eines der unverzichtbaren Bestandteile ist Gebäck. Seien Sie kreativ, probieren Sie neue Brot- und Gebäcksorten aus. Wer gerne selbst bäckt – hier unser Lieblings-Frühlingsbrot:

Bärlauchbrötchen

Zutaten: 500 g Weizenmehl, 25 g Hefe, 250 ml  Wasser, 1 TL Rübensirup, Salz, Pfeffer, ½ TL Schwarzkümmel,  2 EL Öl, 100 g Bärlauch

Zubereitung: Die Hefe mit dem Wasser und dem Rübensirup verrühren und ca. 10 min stehen lassen. Mit den restlichen Zutaten verrühren. Den Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Dann in den Hefeteig unterrühren.Den Teig ca. 45 min ruhen lassen, anschließend falten und nochmal ca. 15-20 min rasten lassen. Aus dem Teig Brötchen formen und auf dem Backblech ca. 30 min gehen lassen. Bei 250°C ca. 10 min anbacken und dann bei 180°C für weitere 10 Min. fertig backen.

Eier kreativ

Eierspeisenvarationen wie Egg Benedict, Rührei, Pfannkuchen, Eiersalat oder auch außergewöhnliche Omeletts gehören zu einem Brunch dazu. Wie wäre es mit einer Kreation mit Gurken, Krabben und Lachs?

Zutaten: 1 kleiner Apfel, 100 g Gurke, 2 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Tl Crème fraîche, 3 Stiele Dill, 150 g Räucherlachs / gebeizter Lachs / Räucherforelle, 100g Nordseekrabbenfleisch,  6 Eier,  2 El Schlagsahne, 1 El Öl, 1 El Butter

Zubereitung: Apfel und Gurke in kleine Würfel schneiden, mit 1 Tl Zitronensaft, Pfeffer und Crème fraîche mischen. Dillästchen von den Stielen abzupfen. Lachs grob zerzupfen. Beides unter die Krabben mischen. Mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Je 1/2 El Öl und Butter in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Eimasse auf die Pfannen verteilen, bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen. Omeletts auf 2 Teller geben. Krabben-Lachs-Mischung und Apfel-Gurken-Mischung auf je 1 Hälfte der Omeletts verteilen. Mit Salz würzen. Die andere Hälfte darüberklappen.

Müsli, Fingerfood & Co

Müsli, Aufschnitt und Marmelade, aber auch Waffeln, Muffins oder Obstsalat gehören zu einem Brunch auch Salate und Fingerfood, wie zum Beispiel:

Blätterteig Röllchen

Zutaten: Rolle Blätterteig (ca. 270 g), 100 g  Bergkäse, 120 g Schinken, 1  Eigelb

Zubereitung: Teig ca. 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Käse raspeln. Backofen vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig entrollen, Backpapier dabei entfernen. Käse und Schinken gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Teigplatte von der Längsseite her aufrollen. Rolle in ca. 8 Stücke schneiden. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Teigstücke damit dünn bestreichen. Auf das Backblech legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.

Warme Gerichte

Raffinierte Suppen, Lammfilet oder Putenbrust sind leicht und schmecken hervorragend! Wie wäre es mit etwas Orientalischem wie einer Lamm-Couscous-Suppe mit Spinat?

Zutaten für 4 Personen: 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 2 Dosen stückige Tomaten (425 ml), Salz, Pfeffer, 1 EL gemahlener Koriander, 100 g Couscous, 40 g frischer junger Blattspinat, 150 g Fetakäse, 300 g Lammfilet, Zucker

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, mit Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen Couscous mit 200 ml kochendem Wasser verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, 1 EL Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat putzen, waschen und trocken tupfen. Feta in Würfel schneiden. Fleisch trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin je nach gewünschten Gargrad unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander abschmecken, Spinat kurz unterrühren. Fleisch in Scheiben schneiden. Couscous in Suppentassen verteilen, Suppe daraufgießen und Fleisch darauf verteilen. Etwas Feta darübergeben.

Getränke

Auch hier ist Vielfalt angesagt: Kaffeespezialitäten, Tee, Säfte, Smoothies, ein Gläschen Champagner…

Guten Appetit!