Mit Zeit für den Genuss in den Tag starten

Nicht ohne mein Frühstück

Frühstück als Energiebooster

Ein Morgen voller Genuss - von Lutz Sperr

Im Schlaf verbraucht der Körper Wasser, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Diese körpereigenen Depots möchten nach dem Aufstehen befüllt werden. Das gute Frühstück steigert die physische Aktivität, die mentale Leistungsstärke und ist Motor für den Stoffwechsel. Für den guten Start in den Tag ist dabei nicht nur der ausgewogene Nährstoffmix, sondern auch die Qualität ausschlaggebend. Darum ist das Frühstück ein ganz wichtiger Teil unseres privaten First Class Services. Ein regionales Gourmetfrühstück mit hochwertigen Zutaten wird jeden Morgen in Ihrem Luxus-Chalet in Leogang in Österreich oder auch in den exklusiven Ferienhäusern in Sylt für Sie angerichtet.

Gerne möchte ich Ihnen heute mein liebstes Eiergericht verraten, das ich gerne für mich und meine Frau zu einem ausgedehnten Frühstück zubereite: Egg Benedict.

EGG BENEDICT

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Eier
  • 2 cl Tafelessig
  • 200 g braune Butter
  • 2 Eidotter für die Buttersauce
  • 4 Scheiben Toastbrot oder Vollkorntoast
  • 6 Scheiben Prager Schinken, feinnudelig geschnitten
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Kerbel und Estragon für die Garnitur
  • Salz
  • etwas Tabascosauce

REDUKTION:

  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml Rindsuppe
  • 1 cl Apfelessig
  • 1 kleiner Zweig Estragon
  • 1 Stk. fein gehackte Schalotte
  • 4 weiße Pfefferkörner

Zubereitung

Alle Zutaten für die Reduktion vermengen und auf etwa 120 ml einkochen lassen. Kurz überkühlen lassen. Dann die Dotter mit der abgeseihten Reduktion in eine Metallschüssel geben, diese in ein heißes Wasserbad (nicht über 90°C, da die Eiermasse sonst ausflockt) stellen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die etwa 50°C warme braune Butter einfließen lassen und stark schlagen, bis die Konsistenz etwas dickflüssig scheint. Mit Salz und Tabascosauce abschmecken. Mit einem Tuch abdecken und warm stellen.

In einem flachen Topf ca. 10 cm hoch Wasser und Essig aufkochen. Jedes Ei vorsichtig in eine mit Wasser ausgespülte Tasse schlagen, ohne dabei das Dotter zu verletzen. Sobald das Wasser wallend kocht, einen Schöpfer mit maximal 8 cm Durchmesser eintauchen, das Ei langsam in den Schöpfer gleiten lassen und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.

Toastbrot entrinden und toasten. Die gut abgetropften pochierten Eier auf je einen Toast setzen, mit der warm gestellten Buttersauce überziehen und Schinkenstreifen darüber verteilen. Mit Kräutern garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Ich wünsche Ihnen ein genussvolles Frühstück!