Brunchtime!

#senhoo!gfeeling: Brunchen, ohne auf die Zeit zu achten und Genuss bewusst erleben

Brunch: Der köstlichste Trend unserer Zeit:

Wie aus der britischen Vormittagslaune ein weltweiter Genussmoment wurde – inklusive feiner Rezeptideen für Ihren ganz persönlichen Brunch zu Hause.

Haben Sie das gewusst? Die ausgiebige Form des Frühstückens hat ihre Ursprünge im anglo-amerikanischen Raum und ist gar keine so neue „Erfindung“ wie man glaubt. „Brunch“ als Wortkombination aus „Breakfast“ und „Lunch“ geht ins späte 19. Jahrhundert zurück. Die Briten wussten damals schon ihre Vormittage kulinarisch zu füllen. Populär wurde der Brunch jedoch durch die Amerikaner in den 30er Jahren durch den Muttertagsbrunch in den elitären Schichten.

Heute ist Brunchen einer der Megatrends, nicht nur vor allem in der städtischen Gastronomie. Sich am Wochenende viel Zeit nehmen fürs Essen, kulinarisch nahtlos übergehen von Frühstücksköstlichkeiten in mittagliche Gerichte, lange Gespräche, gemeinsam Lachen – einfach die Zeit und das Essen zusammen genießen…

Wir haben für Sie einige Tipps für Ihren Brunch zusammengestellt:

Gebäcksvielfalt

Ein Brunch lebt von der Vielfalt, und eines der unverzichtbaren Bestandteile ist Gebäck. Seien Sie kreativ, probieren Sie neue Brot- und Gebäcksorten aus.

Wer gerne selbst bäckt – hier unser Lieblings-Frühlingsbrot:

Bärlauchbrötchen

500 g     Weizenmehl

25 g       Hefe

250 ml  Wasser, je nach Mehlsorte

1 TL        Rübensirup

10 g       Salz

½ TL       Schwarzkümmel

2 EL        Öl

Pfeffer

100 g     Bärlauch

Die Hefe mit dem Wasser und dem Rübensirup verrühren und ca. 10 min stehen lassen. Mit den restlichen Zutaten verrühren. Den Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Dann in den Hefeteig unterrühren.

Den Teig ca. 45 min ruhen lassen, anschließend falten und nochmal ca. 15-20 min rasten lassen. Aus dem Teig Brötchen formen und auf dem Backblech ca. 30 min gehen lassen. Bei 250°C ca. 10 min anbacken und dann bei 180°C für weitere 10 Min. fertig backen.

Eierspeisenvarationen wie Egg Benedict, Rührei, Pfannkuchen, Eiersalat oder auch außergewöhnliche Omeletts gehören zu einem Brunch dazu. Wie wäre es mit einem Omelett mit Gurken, Krabben und Lachs?

Apfel (klein; ca. 100 g)

100 g Bio-Gurke

2 Tl Zitronensaft

Pfeffer

1 Tl Crème fraîche

3 Stiele Dill

150 g Räucherlachs / gebeizter Lachs / Räucherforelle

100g Nordseekrabbenfleisch

6 Eier (Kl. M)

2 El Schlagsahne

Salz

1 El Öl (neutral)

1 El Butter

Zubereitung

Apfel waschen vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, trocken tupfen, längs vierteln, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel und Gurke mit 1 Tl Zitronensaft, Pfeffer und Crème fraîche mischen. Dillästchen von den Stielen abzupfen. Lachs grob zerzupfen. Beides unter die Krabben mischen. Mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen.

Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Je 1/2 El Öl und Butter in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Eimasse auf die Pfannen verteilen, bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen. Eimasse mit einem Silikonschaber oder Pfannenwender am Pfannenboden entlang 3-4-mal zur Pfannenmitte schieben und zurückfließen lassen, so bekommt sie mehr Volumen. 2-3 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze stocken lassen.

Omelettes auf 2 Teller geben. Krabben-Lachs-Mischung und Apfel-Gurken-Mischung auf je 1 Hälfte der Omelettes verteilen. Mit Salz würzen. Die andere Hälfte darüberklappen.

Müsli, Fingerfood & Co

Müsli, Aufschnitt und Marmelade, aber auch Waffeln, Muffins oder Obstsalat gehören zu einem Brunch auch Salate und Fingerfood, wie zum Beispiel Blätterteil Röllchen:

Blätterteig Röllchen

Rolle  Blätterteig (ca. 270 g)

100 g  Bergkäse 

6  Schinken (ca. 120 g)

1  Eigelb 

Teig ca. 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Käse raspeln. Backofen vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig entrollen, Backpapier dabei entfernen. Käse und Schinken gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Teigplatte von der Längsseite her aufrollen. Rolle in ca. 8 Stücke schneiden. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Teigstücke damit dünn bestreichen. Auf das Backblech legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.

Warme Gerichte

Raffinierte Suppen, Lammfilet oder Putenbrust sind leicht und schmecken hervorragend! Wie wäre es mit etwas Orientalischem: Lamm-Couscous-Suppe mit Spinat Zutaten für 4 Personen:

3 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

2 Dosen stückige Tomaten (425 ml)

Salz

Pfeffer

1 EL gemahlener Koriander

100 g Couscous

40 g frischer junger Blattspinat

150 g Fetakäse

300 g Lammfilet

Zucker

Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, mit Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Inzwischen Couscous mit 200 ml kochendem Wasser verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, 1 EL Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat putzen, waschen und trocken tupfen. Feta in Würfel schneiden.

Fleisch trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin je nach gewünschten Gargrad unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander abschmecken, Spinat kurz unterrühren. Fleisch in Scheiben schneiden. Couscous in Suppentassen verteilen, Suppe daraufgießen und Fleisch darauf verteilen. Etwas Feta darübergeben.

Welche Kulinarik Sie bei uns in den Senhoog Luxus-Chalets erwartet und wie wir Sie mit einem besonderen Frühstück oder Brunch überraschen, lesen Sie hier.

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